Chili con carne

Chili Con Carne | www.theflyingflour.com

Temps de préparation : environ 30-40 min
Temps de cuisson : 1h/1h30
Temps total estimé : 2 bonnes heures :)
Je précise que c'est le type de recette à faire la veille, c'est encore meilleur quand les goûts sont bien infusés ! 

Pour 6-8 personnes (possibilité de la diviser par 2 pour avoir une quantité plus raisonnable) :

  • 1 gros oignon rouge ou jaune (ou 2 moyens), émincé(s)
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 belles carottes (ou 3-4 petites), en petits dés (j'insiste sur "petits")
  • 1 branche de céleri, en petits dés
  • 4 gousses d'ails, émincées finement
  • 1 poivron (peu importe la couleur), en dés
  • 800g de bœuf haché
  • 1 grosse conserve de tomates concassées (au moins 500g)
  • 1 petite conserve de concentré de tomates
  • 2 verres d'eau chaude
  • 1 bouillon de boeuf
  • 1 grosse conserve de haricots rouge (entre 600 et 800g), rincés
  • Cumin en poudre : 2 cuillères à café
  • Piment d'espelette : 1 cuillère à café
  • Cannelle : 1 + ½ cuillère à café
  • Poivre et sel
     
  • Pour les épices : les proportions que je donne sont légères et peuvent être modifiées selon vos convenances, notamment à la fin, au moment de goûter.

    Au moment de servir :
     
  • Riz blanc pour accompagner, sinon cela se mange nature aussi.
  • Un peu de crème fraiche
  • Quelques feuilles de coriandre, ciselées
  • Cheddar râpé
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Dans une cocotte type Le Creuset, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, et ajouter l'oignon. Cuire quelques minutes pour le ramollir. Ajouter les carottes, le céleri et le poivron. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes, comme pour l'oignon. Ajouter l'ail. Cuire encore 2-3 minutes (l'ail est ajouté seulement maintenant, pour ne pas le brûler dès le début, ce qui risquerait de donner un mauvais goût). Ajouter ensuite la viande, toujours à feu moyen, et bien la cuire en cassant les morceaux plus gros que les autres avec une cuillère en bois. Re-saler, re-poivrer. Quand la viande n'est plus rouge, ajouter les épices, les tomates concassées, le concentré de tomates, les 2 verres d'eau et le bouillon. Baisser un petit peu le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ (20 min si vous avez divisé la recette par 2).

Mélanger. À ce stade, le mélange est encore un peu liquide, donc on va continuer de mijoter, mais sans couvercle, à feu doux pour avoir une légère ébullition, pendant 45 minutes environ (30 min si vous avez divisé la recette par 2). Une partie du liquide va alors s'évaporer, et la texture sera optimale. Il se peut que ce soit encore un peu liquide pour certains, les résultats varient en fonction des cuisines et des ingrédients utilisés, n'hésitez pas à prolonger la deuxième phase sans couvercle, et à mijoter un peu plus longtemps. 

Ajouter les haricots rouges (bien rincés hors de la conserve), et laisser une dizaine de minutes pour qu'ils se réchauffent. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses, avec une portion de riz blanc, une cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de coriandre ciselée (facultative si vous n'aimez pas), et un peu de cheddar râpé. ENJOY ! 

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