Gingerbread cookies {Biscuits de Noël}

 
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 9 min/plaque
Temps total : 40/45 minutes

Pour une trentaine de biscuits

  • 200 g de farine
  • ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ½ cuillère à soupe de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de sel fin
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 160 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de sucre de canne complet
    (l'équivalent du sucre américain "brown sugar")
  • 1 œuf
  • 80 g de mélasse
    (substance noire très collante et sucrée au goût
    particulier, on la trouve chez Mark & Spencer)

Pour le glaçage :

  • 1 verre de sucre glace
  • 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de lait
  • 1 goutte d'extrait de vanille
     

Matériel requis : 

  • emportes-pièces au choix
  • poche à douille
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Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, cannelle, gingembre, bicarbonate, girofle, sel, et muscade. Réserver.
Dans le bol d'un robot type Kitchenaid, muni de l'outil feuille, battre le beurre et les sucres pour bien les aérer. Ajouter l'œuf et la mélasse, et continuer de mélanger en raclant les bords pour bien mélanger la mélasse qui peut coller aux parois. Baisser la vitesse du mixeur au minimum et incorporer progressivement la farine. Étaler deux morceaux de film alimentaire sur le plan de travail, et diviser la pâte en deux portions, former deux boules, déposer une boule sur chaque morceau de film alimentaire, et presser pour former un disque. Envelopper chaque disque bien serré dans les films, et réserver au frigo (minimum 2 heures, mais une nuit entière est recommandée)

Préchauffer le four à 175°C. Retirer le film autour d'une des pâtes, en gardant l'autre au frais en attendant.  Sur un plan de travail fariné, déposer un des disques et le taper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour commencer à l'assouplir avant de l'étaler. Puis en farinant bien le rouleau également, rouler la pâte pour qu'elle fasse à peu près 5 mm d'épaisseur, voir un peu plus, tout dépend si vous préférez vos cookies plus croustillants (plus fins) ou plus moelleux (plus épais).

À l'aide d'un emporte-pièce, découper les formes désirées et les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 8 minutes si vos biscuits sont plutôt fins, et sinon 10 minutes si ils sont plutôt épais. À la sortie du four, laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement. Il est impératif d'attendre qu'ils soient complètement refroidis pour les décorer. 

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Pour le glaçage:

Fouetter le sucre glace avec une ou deux cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée, qui doit être assez épaisse. Si c'est trop liquide, rajouter un peu de sucre, et si c'est trop épais, une goutte de lait. Débarasser dans une poche à douille très fine, ou dans un sac plastique avec le coin coupé. Décorer les biscuits selon vos goûts :)

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