Gnudi épinards & ricotta, beurre de sauge

 
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour

Gnudi. Proche du gnocchi, mais aussi du ravioli, c'est tout simplement un ravioli tout nu. Ce qui permet, contrairement à un gnocchi à base de pomme de terre qui peut être un peu lourd, d'avoir un plat tout en légèreté et des gnudis qui fondent dans la bouche. Recette tirée du blog rachel eats, elle-même adaptée du livre de Marcella Hazan’s The Essentials of classic Italian cooking

Temps de préparation : 25-35 minutes (ou plus, en fonction du temps de repos de la pâte au frais)
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : moins d'une heure

Pour 4 personnes environ

pour les gnudis

  • 450 g d'épinards frais en branches

  • sel

  • 25g de beurre

  • 1 demi oignon, en petits dés

  • 150 g de ricotta

  • 50 g de farine, et un peu plus pour le plan de travail

  • 2 jaunes d'œufs, légèrement battus

  • 115 g de Parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour le service

  • une pincée de noix de muscade

pour la sauce

  • 50 g de bon beurre

  • 10 feuilles de sauge fraîche

Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour

Bien nettoyer les épinards à grandes eaux à plusieurs reprises. Jeter les feuilles abimées et retirer les grosses tiges épaisses. Déposer les épinards dans une grande poêle sans rien ajouter d'autre qu'une cuillère à café de sel, et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards aient réduits et soient tendres. Approximativement, ce processus devrait prendre 5-6 minutes. Égoutter les épinards et laisser dans l'égouttoir jusqu'à ce qu'ils soient manipulables avec les mains. Serrer fort pour sortir le maximum d'eau. Puis couper en petits morceaux et réserver. 

Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre les 25 g de beurre et ajouter l'oignon en dés, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajouter les épinard avec une pincée de sel et cuire environ 5 minutes, ce qui permettra à l'eau encore dans les épinards de s'échapper encore un peu. Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Garder la poêle sale pour après.

À ce moment là, ajouter la ricotta, la farine, les jaunes d'œufs, le parmesan et la noix de muscade, mélanger et quand tout est incorporé, laisser la mixture au frigo pour 30 min ou plus. Pour l'étape du façonnage, se servir de deux cuillères à café pour faire des petites quenelles, les déposer sur une planche farinée en attendant la cuisson. Mettre une grande casserole d'eau salée à chauffer, et quand l'eau commence à bouillir doucement, déposer les gnudis environ 10 par 10, remuer, et attendre qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits. Cela peut prendre entre 3 et 5 minutes en fonction de leur taille.

Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour

Pendant ce temps, dans la petite poêle du début, faire fondre les 50 g de beurre restant à feu moyen, quand le beurre devient noisette et arrête de mousser, ajouter les feuilles de sauges, les retourner puis couper le feu et laisser infuser.

Une fois que tout les gnudis sont cuits, les déposer dans un plat de service et napper de sauce en les remuant bien, ou alors les faire griller légèrement dans une poêle avant d'y mettre la sauce, j'aime bien le petit côté grillé qui donne du goût. Parsemer ensuite de parmesan fraîchement râpé! Servir bien chaud :) 

Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour
Gnudi épinards, ricotta et beurre de sauge © The Flying Flour