Mezzanelli, crème au fenouil et aux amandes effilées

Mezzanelli, crème au fenouil et amandes | www.theflyingflour.com

Ultra simple, ultra rapide, et ultra savoureux, pour épater la galerie si vous avez des invités. Une pasta sublimée par l'utilisation - peu fréquente, reconnaissez-le ? - du fenouil. Mêlé à de la crème (et un peu de lait pour la bonne conscience), je n'en demandais pas plus, avec la petite touche de croquant apportée par les amandes effilées, un vrai succès en moins de 20 minutes :) J'ai adapté cette recette du blog E.A.T que je suis depuis un bout de temps... Ce n'est pas la seule qui me fait de l'oeil ;)

Temps de préparation : environ 15 min
Temps de cuisson : le temps indiqué sur le paquet de pâtes choisies
Temps total : 20/25 min

Pour 3 personnes :

  • 500 g de pâtes, longues de préférence (ici des Mezzanelli De Cecco, de grosses spaguettis avec un trou au milieu)
  • 1 beau fenouil 
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail, hâchée
  • de l'huile d'olive
  • du parmesan
  • 1 briquette de crème liquide (20 cl) genre 12% de matière grasse
  • 1 peu de lait en plus si vous voulez faire plus "sain" 
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • sel / poivre / piment d'espelette
     
  • Une mandoline
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Préparer une grosse casserole d'eau bien salée à bouillir. Peler le fenouil si il a quelques endroits abîmés, puis le mandoliner assez finement, ainsi que l'oignon. Dans une poêle, ou une cocotte type Le Creuset, verser quelques cuillères à soupes d'huile d'olive, et à feu assez vif au début et dorer le fenouil et l'oignon (2-3 minutes), puis baisser le feu et continuer la cuisson tranquillement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que tout ça soit un peu translucide et coloré. En cours de cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, et continuer de cuire pendant 2-3 minutes, tout en remuant pour que rien n'attache. Ajouter une généreuse saupoudrée de piment d'espelette, sel et poivre. Ajouter la crème et le lait, et rester sur feu moyen. Mélanger pour imprégner la sauce des gouts, et décoller tout ce qui aurait pu accrocher au fond. Baisser le feu et couvrir jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.

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Verser les pâtes dans l'eau bouillante, et chronométrer la cuisson pour qu'elles soient al dente.
Égoutter - en réservant un peu d'eau de cuisson - et verser les pâtes dans la cocotte de la sauce (ou inversement selon ce qui est le plus pratique pour vous quand il s'agira de remuer le tout sur le feu). Le feu toujours allumé, remuer pour bien mélanger, si vous avez utilisé des bucatini (ces fameuses spaguettis avec un trou au milieu), vous allez voir que ce sont des pâtes qui ont une belle tenue, et donc sont assez difficiles à remuer, et à manger aussi (attention mettre une serviette! ). Ajouter un peu d'eau de cuisson pour rendre la sauce onctueuse à votre convenance, puis couper le feu.

Dans une poêle à sec sur feu assez vif, toaster les amandes effilées pour leur permettre de renforcer leur goût. Servir les pâtes au fenouil à l'assiette, et saupoudrer de quelques amandes dorées, de copeaux de parmesan, de quelques frondes de fenouil pour la touche de couleur, et d'une pincée final de poivre et de piment d'espelette (impératif pour amener ce petit kick, sinon les "pâtes à la crème" peuvent s'avérer barbantes, enfin je dis ça mais je n'en crois pas un mot, crème et pâtes = AMOUR INFINI). Dégustez ! Et ne venez pas me dire que vous n'aimez toujours pas le fenouil :)

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Serviette en lin bleue, La Trésorerie - Assiettes faites main, Lux Perpetua