Shakshuka aux œufs, légèrement pimentée

 
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Il fait si froid d'un coup, et pourtant, certains primeurs vous proposent les dernières tomates de la saison. Quoi de mieux qu'un plat réconfortant comme la Shakshuka, à base de sauce aux tomates et aux épices, légèrement pimentée, et agrémentée de poivrons confits et d'œufs pochés ? Tout est possible et customisable avec ce plat. D'origine israélienne, bien que ce soit sujet à discussion pour certains, il s'agit d'un plat très simple, mais très réconfortant autant dans les goûts que dans les textures, le jaune d'œuf se mélangeant à la sauce sur une tartine de pain croustillant, que demander de plus ? 

Et point positif, pas besoin de passer trop de temps aux fourneaux pour en profiter. C'est tout bénéf' ! Je vous livre une version légèrement twistée du blog de David Lebovitz, qui l'a lui même adapté du livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20/25 minutes
Pour 3 à 4 personnes

  • huile d'olive
  • 1 oignon (jaune, blanc, rouge, comme vous voulez) pelé et coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, pelées et émincées finement
  • 1 piment vert, lavé, coupé en deux dans la longueur, et vidé de ses graines, puis coupé en tout petits dés
  • 1 + ½ teaspoon (cuill. à café rase) de sel
  • 1 teaspoon (cuill. à café) de poivre fraîchement moulu.
  • 1 teaspoon (cuill. à café) de paprika
  • 1 teaspoon (cuill. à café) de graines de fenouil, écrasées
  • 1 teaspoon (cuill. à café) de graines de cumin, écrasées (sinon ¾ de cuill. à café de cumin en poudre)
  • ½ teaspoon (cuill. à café) de curcuma en poudre
  • 1 kg de belles tomates mûres, ou alors 2 conserves de tomates concassées
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2 teaspoon (cuill. à café) de miel
  • 1 teaspoon de vinaigre de vin ou de cidre
  • 20 g de "verdure" (cresson, épinards, vert de blettes...) grossièrement hachés
  • 100/115 g de feta, en cubes
  • 4 à 6 œufs (en fonction de votre faim)

Dans une grande poêle, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les oignons et l'ail. Ajouter le piment, le sel et les épices (dans la liste, tout à partir du sel jusqu'au curcuma) et remuer une bonne minutes jusqu'à ce que les épices soient odorantes. 

Ajouter les tomates fraîches (en morceaux relativement petits) ou les conserves de tomates concassées, puis le concentré de tomates, le miel et le vinaigre. Réduire l'intensité du feu et cuire une bonne quinzaine de minutes. À ce stade, la sauce aura épaissi un peu. Si vous utilisez des tomates fraîches, le temps de cuisson peut attendre 30 minutes le temps que les tomates compotent un peu. Ajouter la "verdure", et remuer un peu. Il y a 2 façons de finir la shakshuka :

Sur la même plaque de cuisson :

Couper le feu, et ajouter les cubes de feta en les poussant un peu dans la sauce. Avec le dos d'une cuillère, faire 6 "trous" pour y déposer 1 œuf dans chaque, en mélangeant un peu le blanc à la sauce tomate autour. Rallumer à feu doux, et cuire une dizaine de minutes, puis couvrir en surveillant de temps en temps. Le but est que le blanc prenne, mais le jaune reste coulant.

Au four, dans des portions individuelles :

Préchauffer le four à 180°C, et répartir la sauce dans 4 petits plats allant au four (il vous restera un peu de sauce normalement). Ajouter les cubes de feta dans chaque récipient, casser l'œuf au milieu du plat en faisant également une petite place au préalable. Enfourner sur la plaque du four en surveillant la cuisson entre 10 et 15 minutes, le blanc doit commencer à solidifier, mais si le jaune commence à être dur au toucher, couvrir les plats d'un aluminium et ajuster la cuisson jusqu'à la bonne cuisson des œufs.

Servir avec des morceaux de pains grillés, ou quelques morceaux de pita légèrement toastés, et quelques feuilles de coriandre pour la touche de fraîcheur. 

Shakshuka | www.theflyingflour.com