"Apple Pie"

Apple Pie | www.theflyingflour.com

Temps de préparation : environ 15min pour la pâte + 40min pour le reste
Temps de cuisson : 1h
Temps total estimé : un peu moins de 2 heures :)

Pour 1 tarte, 6-8 personnes (moule de 20/22 cm) :

  • 315 g de farine
  • 15 g de sucre blanc
  • 3/4 cup d'eau très froide (environ 170/180 g), séparé en 2
  • 225 g de beurre doux, très froid, coupé en tout petits dés
  • 7 g de sel
    ou
  • 225 g de beurre salé très froid, coupé en tout petits dés
  • 4 pommes de type Pink Lady ou HoneyCrunch, pelées, et coupées comme ça
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 jus de citron
  • 100 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf, battu (pour la dorure)
  • Cassonade pour sucrer la dorure (facultatif)
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Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot muni de l'outil feuille), mettre la farine, le sucre blanc et le sel (sauf si utilisation de beurre salé). Ajouter les petits dés de beurre très froid, et mélanger pour incorporer et "casser" ce beurre dans la farine. La mixture reste assez grossière mais c'est normal. Ajouter une première moitié de l'eau froide, continuer de mélanger. La pâte devrait commencer de "prendre", et ajouter au fur et à mesure une cuillère à soupe d'eau froide à la fois, jusqu'à atteindre une consistance correcte. Mettre la pâte (la sortir du bol du robot) sur un plan de travail fariné, et la pétrir pour façonner une boule homogène. Diviser en 2 parts égales, filmer et réfrigérer jusqu'à utilisation. La pâte peut tout à fait se faire la veille ou 2 jours avant, c'est recommandé.

Couper finement (mais pas trop) les pommes pelées (de cette façon c'est rapide), les mettre dans un grand saladier, et ajouter le jus de citron, la farine, le sucre et la cannelle ainsi qu'une pincée de sel. Mélanger délicatement pour que tout soit bien recouvert du mélange, sans casser les pommes. Sortir les 2 pâtes du frigo 10 minutes avant de les travailler. Sur un plan de travail fariné, prendre une pâte et l'étaler en rond, 3 cm de diamètre plus large que le moule. Déposer la pâte dans le moule (papier sulfurisé au fond si besoin), foncer la pâte (faire en sorte que la pâte épouse bien la forme du moule), et laisser déborder la pâte de 2-3 cm tout autour du moule. 

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2016.11.27 - friendsgiving © marion - 0891 copie.jpg

Déposer les pommes soit de façon grossière (sans "vider" le saladier car on ne veut pas le jus qui risque de détremper la pâte), ou alors en rosace, ce que je recommande même si cela prend plus de temps. La disposition en rosace permet de solidifier la gariture, et donc d'éviter que la garniture ne "chute" au moment de la cuisson, en créant des creux dans la tarte. Terminer de disposer les pommes en faisant en sorte que la garniture monte un peu au centre.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler l'autre pâte sur le plan de travail toujours fariné, à la même dimension que celle d'avant, pour découper des bandes. Pour comprendre et réaliser le "tressage", il y a cette vidéo qui peut aider. Une fois que le tressage est fait, et que les extrémités sont bien collées à la pâte du dessous, à l'aide d'un ciseau, découper autour de la tarte pour qu'il ne reste vraiment que 2-3 cm aux extrémités "propres". Ensuite, soulever le bord de la pâte au niveau du bord du moule pour venir coincer l'extrémité de pâte en dessous, ce qui permet de créer un bord de tarte visuellement propre et bien dessiné. Au pinceau, brusher toute la tarte avec la dorure à l'oeuf, et saupoudrer de sucre cassonade. Si le four n'est pas encore chaud, mettre la tarte au frigo en attendant. Enfourner ensuite pour 20-25 minutes (les bords doivent êtres dorés mais pas cramés). Descendre la température à 160°C et continuer la cuisson penant encore 35-45 minutes, en vérifiant de temps en temps que la tarte ne brûle pas, sinon il suffit de recouvrir la tarte avec une feuille d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Refroidir au moins 1h avant de déguster, mais ce sera tout de même assez dur de faire de "jolies" parts. Je conseille plutôt de laisse refroidir complètement, et de passer quelques minutes au four juste avant de servir, la tarte sera tiède mais se tiendra mieux au service. Possibilité de la servir avec une boule de glace vanille ou une cuillère à soupe de crème fraîche.

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