Boulettes de poisson, sauce tomate épicée aux herbes

Boulettes de Poisson, sauce tomate épicée aux herbes | www.theflyingflour.com

La Bataille Food est un défi organisé au départ par le blog Bistro de Jenna, et la marraine de l'édition précédente était Rock The Bretzel. Cette Bataille Food #32 demandait de respecter 2 choses : 

- Des graines visibles ou bien cachées  (pavot, chia, lin, anis, fenouil, tournesol, nigelle, sésame, courge...)  
- Un fruit ou légume de saison, cru ou cuit (pomme, poire, citron, ananas, courge, orange, butternut, carotte...)

Pour la Bataille Food #32 organisée par le blog Gourmande et Toquée, j'ai choisi de "cacher" mes graines, dans de jolies boulettes moelleuses, au poisson pour changer de la viande hachée :) bonne dégustation ! 

Pour 4 personnes
Pour les boulettes :

  • 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, flétan...) sans arrêtes ni peau
  • environ 50 g de pain blanc (sans croûte)
  • 1 cuill. à soupe de graines de fenouil (facultatif si vous n'aimez pas, évidemment) que vous pouvez mixer légèrement pour faire une sorte de poudre avec des morceaux 
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, émincé
  • 4 gousses d'ail passées au presse-ail
  • 30 g de persil plat haché
  • 30 g de coriandre haché
  • le zeste d'un citron non traité
  • 1 cuill. à soupe de cumin
  • 1 cuill. à café de sel
  • 2 oeufs

Sauce tomate :

  • 2 c. à soupe d'huile d' olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 cuill. à café de cumin
  • 1/2 cuill. à café de paprika doux
  • 1/2 cuill. à café de coriandre en poudre
  • 1 conserve de tomates concassées (environ 400g) ou du coulis de tomate.
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • Facultatif : 1 petit piment rouge épépiné et haché finement au couteau (et avec des gants!)

Au moment de servir :

  • 2 cuill. à soupe de menthe fraîche ciselée finement
  • 2 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée finement
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On commence par préparer la sauce tomate, pour qu'elle ait le temps de mijoter. Dans une très grande poêle équipée d'un couvercle (on va y déposer les boulettes de poisson après), faire chauffer l'huile d'olive, les oignons et les épices, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter ensuite la tomate concassée (ou le coulis), l'ail, le sucre, le sel, quelques tours de moulin à poivre, ainsi que le piment émincé si vous décidez d'en mettre. Laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse.

On s'attaque aux croquettes de poisson ! Commencer par réduire le pain en miettes (si il est trop mou, vous pouvez le faire griller un peu d'abord), et mettre les miettes dans un grand saladier, avec tous les autres ingrédients des boulettes. Bien incorporer les ingrédients ensemble, et former des boulettes à la main, ni trop petites ni trop épaisses, vous pourrez obtenir entre 8 et 10 boulettes. Si les boulettes ont du mal à se "tenir", vous pouvez les mettre 15 minutes au congélateur, ou alors ajouter un peu de chapelure au mélange. Quand les boulettes ont la consistance et la forme désirées, faites chauffer les 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites délicatement saisir les boulettes (2 ou 3 à chaque fois, pas toutes en même temps) sous toutes leurs faces, sans les aplatir. Remettre de l'huile d'olive si vous en manquez.

Déposer ensuite délicatement les boulettes dans la poêle avec la sauce tomate. La boulette doit être immergée aux 2/3 dans la sauce pour pouvoir bien cuire à l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau, et ensuite couvrir avec le couvercle pour laisser cuire - à feu très doux - pendant 15-20 minutes. Au moment de servir, enlever le couvercle quelques minutes avant, et parsemer de la menthe et de la coriandre ciselée

dorées côte à côte dans la sauce tomate ; n'hésitez pas à appuyer un peu dessus pour qu'elles tiennent toutes dans la poêle. Versez tout juste assez d'eau pour les recouvrir partiellement (20 cl environ). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 à 20 mn. Coupez le feu et laissez les croquettes reposer à découvert pendant 10 mn au moins avant de servir chaud ou à température ambiante, parsemées de la menthe et de la coriandre ciselée finement. Servir avec un riz blanc, ou une semoule nature éventuellement. Bonne cuisine ! Et si vous faites cette recette, n'hésitez pas à me la montrer sur les réseaux sociaux avec le #theflyingflour :) !

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