Curry d'agneau et aubergines

 

À la mijoteuse électrique :

Temps de préparation : 10 min pour la marinade,
puis 15 min avant de lancer la cuisson
Temps de cuisson : 3h en mode HIGH
Temps total estimé : 3h30

Dans une cocotte type Creuset :

Temps de préparation : 10 min pour la marinade,
puis 15 min avant de lancer la cuisson
Temps de cuisson : 1h30/2h en fonction de la taille des morceaux
Temps total estimé : 2h15 maximum

Quand on a le temps, on fait toujours mijoter à la maison, 1h, 3h, 5h, avec la mijoteuse électrique qui cuit touuuuut doucement, c'est la garantie de viandes moelleuses à souhait. Adieu la mastication élastique sur les mauvais morceaux. Même les parties les moins flatteuses (que ce soit boeuf, porc ou agneau) prendront du goût et se révèleront dans ce genre de plat.

Pour 5 à 6 personnes

Marinade (la veille ou le matin)

  • 500 g de viande d'agneau (selon votre choix) en morceaux de taille moyenne (remplaçable par du boeuf ou du poulet)
  • 1 pot de 125 g de yahourt grec
  • 1 cuill. à café de curcuma
  • 1 cuill. à café de coriandre moulue
  • 1 cuill. à café de cumin
  • 1 cuill. à café d'épices garam masala
  • 1 cuill. à café de sel
  • 1 cuill. à café de cardamome moulue
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuill. à soupe de gingembre râpé

    Mélanger tout les ingrédients ensemble, et ajouter la viande, filmer avec du film plastique et mettre au réfrigérateur au mieux une nuit + une journée ou au moins une journée.


POUR LA SAUCe

  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (peu importe la couleur), émincé finement
  • 2 cuill. à soupe de concentré de tomate
  • 1 piment vert coupé en deux, graines enlevées, pour infuser
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuill. à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuill. à café de curcuma
  • 1 cuill. à café de coriandre moulue
  • 1 cuill. à café de cumin
  • 1 cuill. à café d'épices garam masala
  • 1 cuill. à café de sel
  • 400 g de tomates concassées
  • 400 g de coulis de tomates
  • 1 aubergine, coupé en dés pas trop petits
  • 1 grosse brique de lait de coco (environ 400ml)
  • Coriandre fraîche hachée, à ajuster selon les goûts, ou à servir à côté
Curry d'agneau et aubergine - www.theflyingflour.com

Allumer le four en mode grill et couvrir la plaque de four de papier aluminium. Vider tout le saladier de viande mariné dessus. Placer au four jusqu'à ce que des petites parties biens grillées apparaissent, environ 10 minutes. La viande finira de cuire dans la sauce ! Si vous n'avez pas de four, sauter cette étape.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, et ajouter oignon, ail, gingembre, concentré de tomates et toutes les épices pendant environ 10 minutes, en remuant pour infuser. Ajouter les tomates et le coulis, et continuer de cuire pendant encore 10 minutes en remuant bien pour décoller les éventuels ingrédients collés au fond. Vider la sauce dans la cocotte ou la mijoteuse en fonction du mode de cuisson choisi, et rincer la poêle grossièrement.

Remettre la poêle sur feu vif, et saisir l'aubergine en cubes, pour bien la griller, sans même mettre d'huile d'olive (étape facultative mais recommandée). Mettre les aubergines dans la sauce. Ajouter le lait de coco et la viande à la sauce, si vous aimez la coriandre vous pouvez en mettre dès maintenant pour la cuisson, sinon réserver pour le service. 
 

Dans la cocotte

Cuire à feu doux en couvrant avec le couvercle pendant environ 1h30, checker la cuisson de l'agneau avec 2 fourchettes, et remettre 30 minutes si la viande ne s'effiloche pas assez à votre goût.


Dans la mijoteuse

Bien mélanger les ingrédients dans le récipient, et couvrir. Lancer la cuisson en HIGH pendant 2h30 voir 3h. 


Servir avec du riz basmati nature, un naan au fromage, et éventuellement du yahourt à la grecque (mélangé avec du concombre râpé et un peu de menthe ou de coriandre) et de la coriandre hâchée par dessus. ENJOY !