Muffins à la rhubarbe presque healthy

Muffins rhubarbe | www.theflyingflour.com

L'automne se rapproche, et avec elle, cette envie de rallumer un peu le four, et d'embaumer la maison d'une douce odeur de cannelle, qui réchauffe l'esprit avant même de savoir ce qui cuit. Je dis cannelle mais ca marche aussi pour le fromage fondu #teamraclette, #teamfondue, #teamtartiflette et j'en passe... En tout cas pour l'instant c'est du sucré. J'adore tellement la rhubarbe mais la saison est courte, donc quand j'en vois, j'en prends plein et j'en congèle en dés directement, ce qui rend ces muffins réalisables à n'importe quel moment hors saison. La recette vient d'un de mes blogs favoris Smitten Kitchen, que je vous encourage à aller visiter ! Ce qui est bien aussi, c'est que l'humidité de la rhubarbe permet de mettre un chouïa moins de beurre dans la pâte, ce qui rend ces muffins tout à fait "healthy" dans un sens ;) 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 12 muffins

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Pour le streusel

  • 60 g de farine
  • 15 g de sucre blanc
  • 40 g de sucre roux
  • 1/4 teaspoon cannelle moulue
  • Une pincée de noix de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • 45 g de beurre fondu

 

Pour les muffins

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre roux (plutôt du sucre non raffiné que vous trouvez en magasin bio, le sucre roux plus "dense")
  • 40 g de sucre blanc
  • 70 g de beurre fondu
  • 175 ml de crème fraîche, ou de yahourt nature
    (pas trop liquide)
  • 180 g de farine (blanche ou complète)
  • 1/2 teaspoon levure chimique
  • 1/4 teaspoon de bicarbonate 
  • 1/4 teaspoon sel
  • 1 cup (généreuse, n'hésitez pas à la faire déborder) de rhubarbe en dés moyens

NOTE : vous pouvez facilement remplacer la rhubarbe par de la pomme par exemple :) 

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Préchauffe le four à 190°C et beurrer un moule à muffins pouvant contenir au moins 12 muffins.

Commencer par préparer le streusel en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de crumble.

 


 

Dans un saladier, battre les oeufs avec les 2 sortes de sucre. Ajouter le beurre, et la crème (ou le yahourt).

Dans un autre bol, mélanger la farine, levure, bicarbonate et sel et ajouter ce mélange à la préparation d'avant. Mélanger jusqu'à ce que ce soit à peine incorporé (on veut garder quelques grumeaux!). Ajouter la rhubarbe en mélangeant encore un peu et ajouter 1/3 du streusel. 

Remplir les moules et déposer un peu de streusel sur chacun des muffins, en appuyant un peu pour que cela colle bien. Cuire 20 minutes, il faut que le dessus soit doré, mais que l'intérieur soit cuit (test du couteau ou du cure dent, qui doit ressortir sans pâte dessus). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les muffins et de laisser refroidir complètement sur une grille.

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Ces muffins peuvent se conserver 3 jours dans une boîte en métal hermétique sans problème, mais ils seront vite dévorés :)

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