Riz complet, brocoli et courgettes rôtis, feta & pois chiches

 
Salade_riz_legumes_feta_pois_chiches_©theflyingflour

Une petite salade à manger tiède ou froide, qui se conservera très bien au frigo, et qui sera parfaite pour emmener à un pique nique par exemple. Nourrissante grâce à la présence du riz complet mais aussi des pois chiches, elle vous tiendra bien au ventre, et vous ne crierez pas famine deux heures après le déjeuner ! 

L'avantage de cette salade, c'est qu'elle peut s'adapter tout au long de l'année, je vois bien quelques dés de butternut en automne, un peu de fenouil rôti également, et pourquoi pas quelques petits pois frais, ou quelques fèves, quelques aubergines ou des lanières de poivrons rôtis. bref, amusez-vous à recomposer la salade de vos rêves :) !

Salade_riz_legumes_feta_pois_chiches_©theflyingflour

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30/40 minutes

Pour 3 personnes

  • environ 3 verres de riz complet déjà cuit (150/200 g de riz non cuit, en fonction de votre appétit)
  • 2 petites courgettes
  • 1 petit brocoli
  • 1 oignon émincé
  • des épices type paprika (fumé ou non), piment d’espelette, curcuma
  • du thym (frais ou séché)
  • un demi bloc de feta
  • une demi botte de persil plat
  • une demi conserve de pois chiches
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • balsamique 
  • sel/poivre
 
Salade_riz_legumes_feta_pois_chiches_©theflyingflour
Salade_riz_legumes_feta_pois_chiches_©theflyingflour

Préchauffer le four à 220°C. Laver, et couper les courgettes dans le sens de la longueur, puis en demie-lunes. Si vous préférez des morceaux plus petits, recouper les demies lunes en deux. Laver le brocoli, et le détailler en fleurets ni trop petits, ni trop gros. Déposer les légumes coupés ainsi que l'oignon émincé sur la plaque du four (je ne mets pas de papier cuisson personnellement), et assaisonner avec de l'huile d'olive, des épices de votre choix (ne pas en abuser non plus), de sel, de poivre, et d'un peu de thym. Remuer avec vos mains pour bien enrober les légumes et enfourner pour 20 minutes. 

Cuire le riz si votre riz n'était pas déjà cuit. J'achète (en magasin bio), le riz complet déjà précuit, ce qui permet de raccourcir le temps de cuisson initial très long à environ 12 minutes. Bien rincer le riz sous l'eau froide et le laisser refroidir et égoutter pendant que vous préparez le reste.

Salade_riz_legumes_feta_pois_chiches_©theflyingflour

Égoutter les pois chiches et bien les rincer. Émietter la feta, et ciseler finement la demie botte de persil plat. Une fois que vos légumes sont cuits, et un peu refroidis, assembler la salade. Puis assaisonner avec le jus d'un demi citron, un peu d'huile d'olive et de balsamique, je vous laisser doser les quantités, car certains aiment leurs salades avec plein de sauce et d'autres non :) 

Servir à température ambiante de préférence juste après l'avoir faite, mais cette salade sera délicieuse le lendemain après être restée au frigo, les saveurs seront tout aussi délicieuses.

BON APPÉTIT ! 

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