Apr 10

Apr 10 Poulet au basilic thaï

Marion

Automne, Cuisine du monde, Healthy, Hiver, Plat, Salé, Volaille

Temps de préparation : environ 20 min
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35/40 minutes

Niveau de difficulté :
SIMPLE

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisses de poulet*, désossés
5 cuillères à soupe d'huile neutre
4 piments oiseaux rouge ** (ils se trouvent facilement dans les rayons frais des supermarchés asiatiques type Paristore)
4 gousses d'ail
1 beau bouquet de basilic thaï (et surtout PAS de basilic normal)
1 botte d'oignons nouveaux
1 cuillère à soupe de sucre blanc
2 cuillères à soupe de sauce de poisson** (nuoc mam)
une paire de gants en latex pour couper les piments
prévoir du riz blanc pour servir

* Possible de mettre 3 blancs de poulet à la place, mais le haut de cuisse est vraiment moins sec et plus goûteux
** Les piments et la sauce poisson se trouvent dans les rayons frais des supermarchés asiatiques type Paristore

Cette recette est adaptée de la recette du blog La cuisine de Bernard. Les proportions sont réduites.

Préparation

Préparer individuellement les ingrédients pour qu'ils soient prêts à être utilisés au bon moment.
- Enlever la peau des hauts de cuisses de poulet et les détailler en morceaux assez petits, genre 1,5/2 cm maximum.
- Munis des gants en latex, équeuter et égrainer les piments. Le pimenté est vraiment contenu dans les graines, donc en vous en débarassant, vous ne garderez que le bon côté du piment ;) c'est-à-dire le côté relevé mais tout à fait supportable. Hacher les piments avec un couteau bien aiguisé en tout petits morceaux, ou dans un petit mixeur robot.
- Couper les oignons nouveaux en lamelles fines, ou les hacher à l'aide d'un petit robot. Pareil pour les gousses d'ail.
- Équeuter les grosses tiges du basilic et conserver les feuilles, les hacher grossièrement juste pour les couper qu'elles ne soient pas entières.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce nuoc mam avec le sucre blanc.

Cuisson

Dans une poêle type wok, ou dans une sauteuse, verser les quelques cuillères d'huile neutre, et chauffer à feu fort. Saisir l'ail haché ainsi que les piments hachés jusqu'à ce l'ail se colore un peu. Ajouter ensuite les oignons nouveaux émincés. Laisser cuire 4-5 minutes en remuant, puis ajouter les morceaux de poulet. La viande risque de rendre un peu de jus, laisser cuire sur feu fort en remuant assez souvent jusqu'à évaporation quasi complète.

Verser ensuite la sauce sucre/nuoc mam, mélanger bien, le poulet doit être cuit à ce stade, voir même un peu grillé par endroit. Ajouter les feuilles de basilic thaï coupées, et remuer pour qu'elles s'intègrent au plat, pendant encore 2 minutes environ.

Servir bien chaud, avec un riz blanc en accompagnement.