Saumon teriyaki, concombre, mangue, coriandre, aïoli au gochujang
Une assiette explosive & addictive avec un bon petit kick de la sauce au gochujang. Sucré/salé, avec des notes asiatiques, ainsi qu’un contraste de températures. C’est sûr, une recette qui reviendra souvent en rotation chez moi ! On peut même préparer certains éléments en avance pour la finaliser en 2 secondes ensuite, idéal lorsqu’on reçoit des invités par exemple !
Préparation 30 min | Cuisson 15 min | Temps total 45 à 50 minutes
Pour 4 personnes
Pour le saumon
4 pavés de saumon (environ 600 g)
75 ml de sauce soja
3 cuill. à soupe de vinaigre de riz
2 cuill. à soupe d’huile de sésame grillé
4 à 5 cm de gingembre frais, pelé, puis râpé
1 cuill. à soupe miel ou sirop d’érable
1 à 2 gousses d’ail, râpées
Pour la salade concombre/mangue
1 demi grand concombre ou 2 à 3 petits concombres
1 mangue mûre, mais pas trop
1 demi bouquet de coriandre (mais c’est vraiment comme on préfère)
1 cuill. à soupe de vinaigre de riz
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 cuill. à soupe de sésame, peu importe la couleur
Pour le riz à sushi
1 verre de riz rond (entre 125 et 150g)
2 cuill. à soupe de vinaigre de riz
½ cuill. à café de sel
½ cuill. à café de sucre
Pour l’aïoli gochujang
La base étant normalement de la mayonnaise, mais j’ai préféré une option réalisée avec du skyr, ou du yaourt grec. Gardez la même quantité si vous choisissez la mayonnaise.
80 g de skyr, fromage blanc, yaourt grec ou mayonnaise
2 cuill. à café de vinaigre de riz
2 cuill. à café d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail râpé
1 à 2 cuill. à soupe de gochujang*, en fonction du degré de piquant désiré
Le jus d’un demi citron vert
Un peu de sel
Toppings
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Quelques graines de sésame
Quelques cébettes ciselées finement
Optionnel : quelques lamelles d’avocat
* Le GOCHUJANG, qu’est-ce que cest ?
C”est un condiment très utilisé dans la cuisine coréenne. Il est fabriqué à partir de piments rouges, de farine de riz gluant, de pâte de soja fermenté et de blé. Il se trouve en épicerie asiatique, ou dans les rayons de “cuisine du monde”, dans certains supermarchés bien fournis.
Le saumon (5 min)
Coupez le saumon en morceaux, pas trop petits. Combinez les ingrédients de la marinade dans un bol, et laissez mariner le saumon dedans pendant minimum 15 minutes, et idéalement 30 à 45 minutes.
La salade concombre/mangue (10 min)
Pelez la mangue, et détaillez la en morceaux de la taille désirée. Lavez le concombre, gardez la peau (ou pas), coupez le en deux dans la longueur, ôtez les pépins avec une cuillère à café, et détaillez le en demies-lunes ou en cubes. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients listés pour la salade ensemble, goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez. Je vous conseille de ne pas faire cette salade trop en avance, sinon la coriandre va cuire dans la sauce.
Le riz vinaigré (15 min)
Pour cette étape, je vous détaille la cuisson indiquée sur le paquet de riz tricolore que j’ai acheté. Mon paquet indiquait pour 175 g de riz: rincez 2 fois, puis laissez tremper 10 minutes. Jetez l’eau, mettez le riz dans le rice-cooker et ajoutez 340 ml d’eau. Couvrez et lancez la cuisson. Personnellement, j’ai doublé ces quantités, et j’ai eu assez pour 4, peut être même 6 personnes (AMEN les restes!).
Les riz sont différents donc en fonction, je vous laisse décider de la cuisson du vôtre. Casserole, rice-cooker… Faites comme vous avez l’habitude, et si vous n’en avez jamais fait, vous avez 1000 tutos sur google :)
Ensuite, ajoutez hors du feu, le vinaigre de riz, le sel et le sucre, mélangez et réservez.
L’aïoli (5 min)
Mélangez tous les ingrédients ensemble, goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
La cuisson du saumon (5 min)
Dans une poêle, versez un peu d’huile neutre, et chauffez à feu assez fort. Versez tout le saumon et la marinade, et saisissez le saumon pendant au moins 2 à 4 minutes pour qu’il soit grillé et que la marinade réduise.
Dressage (5 min)
Dans des assiettes creuses, servez du riz, de la salade, une partie du saumon et arrosez joliment avec votre sauce au gochujang. Finissez avec les toppings de votre choix, et servez rapidement !
