Pannacotta aux mûres sauvages
Août… Ballade dans la campagne, et les ronces sont remplies de mûres gorgées de soleil, c’est le moment de la cueillette ludique et gourmande, pour vous assurer un dessert rapide et simple, d’autant plus pratique qu’il est préparable la veille ! Et si vous en ramassez plus, faites des confitures !
Préparation 20 min | Cuisson 5 min | Repos 4 heures ou la veille
Temps total 25 minutes
Pour 4 personnes
Pour la pannacotta
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
90 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
4 à 5 feuilles de gélatine (à ajuster en fonction de la texture désirée)
Quelques tiges de verveine, voir note (facultatif) *
Matériel : 4 petits contenants
Pour la compotée de mûres
environ 3 verres de mûres sauvages
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
1 demi citron
un peu d’eau
de la verveine, voir note (facultatif) *
— Note :
Pour la verveine, vous pouvez choisir d’infuser soit la panna cotta, soit la compotée de mûres, au choix ! :)
La pannacotta
Dans une petite casserole, mettez le lait et la crème à chauffer avec le sucre et la vanille, et laissez frémir à feux doux pendant 5 minutes. Ajoutez la verveine et ôtez la casserole du feu. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-la, et mélangez-la énergiquement au mélange crème-lait chaud (mais pas bouillant, de risque que cela ne tue la gélatine). Ôtez la verveine si vous en avez mis, et répartissez le mélange dans les 4 contenants et réfrigérez 2 heures minimum, mais idéalement la veille.
La compotée de mûres
Lavez les mûres à grande eau (avec un peu de vinaigre blanc ou autre) puis égouttez-les délicatement (parfois, je les passe doucement à l’essoreuse à salade). Réservez une poignée pour le dressage et mettez le reste dans une petite casserole avec quelques cuillères de sucre blanc ou de sucre vanillé, et un demi citron pressé. Si vous êtes à la campagne et que vous avez accès un peu de verveine fraîche, ajoutez 1 tige dans la casserole. Laissez compoter tranquillement pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Si vous aimez les morceaux, laissez tel quel, sinon mixez avec un blender plongeant et réservez au frais jusqu’à ce que ce soit froid.
Dressage
Au moment de servir, démoulez les pannacotta sur des petites assiettes si vous voulez les démouler, sinon servez-les telles quelles, et versez du coulis de mûres ainsi que quelques mûres fraîches réservées, et dégustez.
Bon appétit !
— NOTE DE SAISON
La pleine saison de la mûre sauvage étant courte, vous pouvez varier les plaisirs avec une compotée de framboises, de fraises, et même quelques pêches rôties au four…
