Pappardelles aux oignons caramélisés & pesto de pistaches
Photo signée Clémence Sahuc
Préparation 20 min | Cuisson 15 min | Temps total 35 à 40 minutes
Une recette issue de mon livre Passion Pistache, édité aux éditions SOLAR. Un livre qui vous propose 70 recettes pour tous les moments de la journée. Sucrée, salées, sucrées/salées, il y a forcément une recette qui vous fera chavirer ! :) Ici, cette pasta est dans mon top 5. Le fondant des oignons caramélisés, les notes herbacées et torréfiées du pesto de pistache et le salé des copeaux de parmesan à la fin. Vous pouvez aussi ajouter de la burrata en topping ou un peu de chèvre frais.
Pour 2 personnes
250 g de pâtes fraîches (ici des pappardelle)
3 gros oignons jaunes émincés
De la pistache concassée
Quelques copeaux de parmesan
Pour le pesto rapide
80 g de pistaches
25 g de parmesan
1 petite gousse d'ail
De l’huile d'olive
Sel, poivrele service
Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Laissez-les confire à feu très doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir dorés et fondants. Si les oignons accrochent en cours de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
Pendant que les oignons caramélisent, mixez les pistaches, le parmesan, l'ail et ajoutez l'huile progressivement jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans chercher à ce qu’elle soit parfaitement lisse.
Plongez vos pâtes dans l'eau bouillante salée et juste avant la fin de la cuisson, réservez un peu d’eau de cuisson dans une tasse. Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle avec les oignons caramélisés. Ajoutez le pesto de pistache et l'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement sur feu assez vif. L'amidon de l'eau va créer une émulsion parfaite qui permettra à la sauce d’enrober parfaitement les pâtes. Cette étape s’appelle en italien : la mantecatura. N’hésitez pas à sortir ce mot à vos prochains dîners incluants des recettes de pâtes.
Servez rapidement les pâtes bien chaudes et déposez des morceaux de burrata au centre. Saupoudrez d'éclats de pistaches fraîches et d'un tour de moulin à poivre, sans oublier quelques copeaux gourmands de parmesan.
Bon appétit !
