Rigatoni, tomates cerises confites et miettes citronnées

 
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour

Temps de préparation : 15-20 min
Temps de cuisson : 15-20 min pour les tomates + le temps de cuisson des pâtes choisies
Temps total : 35-40 minutes environ

Pour 4 personnes environ

  • 2 belles poignées de pain rassis coupés en petits morceaux

  • 1/4 cup d’huile d’olive

  • quelques flocons de piment, ou du piment d’espelette

  • 1 citron pour le zeste

  • 500 g de pâtes de votre choix, ici des rigatoni courtes

  • 3 barquettes de tomates cerises (environ 600-700g)

  • 1 oignon rouge ou jaune

  • 3-4 petites gousses d’ail

  • 2 cuillères à soupe de thym

  • 1 cuillère à soupe d’origan

  • un peu de vin blanc si il vous en reste dans le frigo, l’équivalent d’1/3 de verre (facultatif)

  • 1/2 ‘cup’ de parmesan râpé

  • une belle poignée de basilic frais ciselé

Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour

Si votre pain n’est pas rassis, grillez-le au grille pain pour le rendre un peu plus croustillant. On va le mixer pour faire des miettes, ce qui ne marchera pas avec du pain frais. Une fois que le pain est un peu séché, le mixer pour le réduire en miettes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques flocons de piment et toaster les miettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verser dans un plat, et zester le citron au dessus des miettes, bien mélanger pour imprégner les saveurs. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque allant au four, ou dans un grand plat, déposer les tomates cerises lavées, l’oignon émincé, le 1/4 de cup d’huile d’olive, l’origan et le thym, les gousses d’ail juste écrasées, et le vin blanc, et mélanger pour que les tomates soient enrobées de ce mélange. Saler, poivrer et enfourner. Rôtir les tomates jusqu’à ce que certaines commencent à être bien grillées à certains endroits. Les tomates vont éclater, libérer du jus et se mélanger avec l’huile d’olive et le vin pour confire lentement. Le processus peut durer entre 15 et 20 minutes, mélanger de temps en temps, et si vous voyez que ça sèche un peu, rajoutez un peu d’huile d’olive.

Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour

Pendant que les tomates sont au four, mettre à chauffer une grande casserole d’eau bien salée. Cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué pr qu’elles soient al dente, et avant de les égoutter, réserver un verre de l’eau de cuisson.

Remettre les pâtes dans la casserole, et sortir les tomates du four, verser le contenu entier de la plaque du four dans les pâtes sans vous brûler, ajouter le parmesan râpé, la moitié du basilic ciselé, et remuer à feu vif. Si le tout vous paraît manquer de sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson et continuer de remuer sur feu vif pour que la liaison opère entre la sauce et les pasta.

Servir de belles assiettes (j’aime bien les assiettes creuses) ajouter quelques cuillères de miettes citronnées, et un peu de basilic ciselé, un tour de moulin à poivre, et servir bien chaud. Grâce à l’huile d’olive dans la sauce, si vos pâtes sont bien saucées, les restes se réchaufferont bien au micro-ondes. Mais je vous jure vous n’aurez pas de restes ;)

Bon appétit !

Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour
Rigatoni, tomates confites, miettes citronnées ©TheFlyingFlour